LIBROS DEL AUTOR: sabine chabane

30 resultados para LIBROS DEL AUTOR: sabine chabane

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  • Approcci funzionali e strutturali nello sviluppo della pasta
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Questa rassegna esamina i ruoli funzionali e tecnologici dei legumi nelle matrici alimentari senza glutine, con particolare attenzione alle loro interazioni con gli idrocolloidi. Descrive come l’architettura biochimica delle farine di legumi - definita dalle loro frazioni proteiche, amidacee, fibrose e fenoliche - determini le risposte reologiche, la mobilità dell’acqua e i pro...
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    73,38 €

  • Approches fonctionnelles et structurelles dans le développement des pâtes alimentaires
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Cette revue examine les rôles fonctionnels et technologiques des légumineuses dans les matrices alimentaires sans gluten, en mettant particulièrement l’accent sur leurs interactions avec les hydrocolloïdes. Elle décrit comment l’architecture biochimique des farines de légumineuses - définie par leurs fractions protéiques, amylacées, fibreuses et phénoliques - influence les répo...
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    73,38 €

  • Podejścia funkcjonalne i strukturalne w opracowywaniu makaronów
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    W niniejszym przeglądzie przeanalizowano funkcjonalną i technologiczną rolę roślin strączkowych w matrycach żywności bezglutenowej, ze szczególnym uwzględnieniem ich interakcji z hydrokoloidami. Opisano w nim, w jaki sposób architektura biochemiczna mąk z roślin strączkowych - określona przez zawartość białka, skrobi, błonnika i frakcji fenolowych - kształtuje reakcje reologicz...
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    73,38 €

  • Abordagens funcionais e estruturais no desenvolvimento de massas
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Esta revisão examina os papéis funcionais e tecnológicos das leguminosas em matrizes alimentares sem glúten, com especial ênfase nas suas interações com hidrocoloides. Descreve como a arquitetura bioquímica das farinhas de leguminosas - definida pelas suas frações proteicas, amiláceas, fibrosas e fenólicas - molda as respostas reológicas, a mobilidade da água e os processos de ...
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    73,38 €

  • Funktionale und strukturelle Ansätze bei der Entwicklung von Teigwaren
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Dieser Übersichtsartikel untersucht die funktionalen und technologischen Rollen von Hülsenfrüchten in glutenfreien Lebensmittelmatrizen, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf ihren Wechselwirkungen mit Hydrokolloiden liegt. Es wird beschrieben, wie die biochemische Architektur von Hülsenfrüchte-Mehlen - definiert durch ihre Protein-, Stärke-, Ballaststoff- und Phenolanteile - rh...
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    73,38 €

  • Inside the dough
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    Ce chapitre propose une revue intégrée des bases physico-chimiques et techno-fonctionnelles qui déterminent le comportement des légumineuses lorsqu’elles sont incorporées dans des matrices de pâte. Il souligne le rôle central de leur composition - en particulier les fractions de protéines, d’amidon et de fibres - dans le façonnement des propriétés hydriques, viscoélastiques et ...
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    66,91 €

  • Inside the dough
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    Questo capitolo fornisce una rassegna integrata delle basi fisico-chimiche e tecno-funzionali che determinano il comportamento dei legumi quando incorporati in matrici di impasto. Viene evidenziato il ruolo centrale della loro composizione - in particolare le frazioni proteiche, amilacee e fibrose - nel plasmare le proprietà idriche, viscoelastiche e strutturali dei sistemi ali...
    Disponible

    66,85 €

  • Inside the dough
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    Niniejszy rozdział stanowi zintegrowany przegląd fizykochemicznych i techno-funkcjonalnych podstaw determinujących zachowanie roślin strączkowych po wprowadzeniu do matryc ciasta. Podkreślono w nim kluczową rolę ich składu - w szczególności frakcji białka, skrobi i błonnika - w kształtowaniu właściwości hydratacyjnych, lepkosprężystych i strukturalnych systemów żywnościowych. I...
    Disponible

    66,91 €

  • Inside the dough
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    Este capítulo fornece uma revisão integrada das bases fisicoquímicas e tecno-funcionais que determinam o comportamento das leguminosas quando incorporadas em matrizes de massa. Destaca o papel central da sua composição - particularmente as frações de proteína, amido e fibra - na moldagem das propriedades hídricas, viscoelásticas e estruturais dos sistemas alimentares. As intera...
    Disponible

    66,91 €

  • Inside the dough
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    Dieses Kapitel bietet einen integrierten Überblick über die physikochemischen und techno-funktionalen Grundlagen, die das Verhalten von Hülsenfrüchten bei der Einarbeitung in Teigmatrizen bestimmen. Es beleuchtet die zentrale Rolle ihrer Zusammensetzung - insbesondere der Protein-, Stärke- und Ballaststofffraktionen - bei der Gestaltung der hydrischen, viskoelastischen und stru...
    Disponible

    66,91 €

  • Functional and structural approaches in pasta development
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    This review examines the functional and technological roles of pulses in gluten-free food matrices, with a particular emphasis on their interactions with hydrocolloids. It describes how the biochemical architecture of pulse flours-defined by their protein, starch, fiber, and phenolic fractions-shapes rheological responses, water mobility, and dough structuring processes. Centra...
    Disponible

    66,66 €

  • Inside the dough
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    This chapter provides an integrated review of the physicochemical and techno-functional bases that determine the behavior of legumes when incorporated into dough matrices. It highlights the central role of their composition-particularly protein, starch, and fiber fractions in shaping the hydric, viscoelastic, and structural properties of food systems. Protein-starch interaction...
    Disponible

    66,79 €

  • Hülsenfrüchte
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    Das schnelle Wachstum der weltweiten Nachfrage nach Nahrungsmitteln und die Zunahme chronischer Krankheiten unterstreichen die Bedeutung einer gesunden und nachhaltigen Ernährung. Hülsenfrüchte sind aufgrund ihres Reichtums an Nährstoffen, pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen zu einem Lebensmittel der Wahl geworden. Die aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnisse deuten dara...
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    61,69 €

  • Rośliny strączkowe
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    Szybki wzrost globalnego popytu na żywność, w połączeniu ze wzrostem liczby chorób przewlekłych, podkreśla znaczenie zdrowej, zrównoważonej diety. Rośliny strączkowe stają się coraz częściej wybieraną żywnością dzięki bogactwu składników odżywczych, białka roślinnego i błonnika. Obecne dowody naukowe sugerują, że rośliny strączkowe mają znaczny potencjał nutraceutyczny, pomagaj...
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    61,69 €

  • Pulses
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    The rapid growth in global food demand, coupled with the rise in chronic diseases, underlines the importance of a healthy, sustainable diet. Pulses are emerging as foods of choice, thanks to their richness in nutrients, plant proteins and fiber. Current scientific evidence suggests that legumes have significant nutraceutical potential, contributing to the prevention of chronic ...
    Disponible

    61,69 €

  • Legumi
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    La rapida crescita della domanda alimentare mondiale, unita all’aumento delle malattie croniche, sottolinea l’importanza di una dieta sana e sostenibile. I legumi stanno emergendo come alimenti di elezione grazie alla loro ricchezza di nutrienti, proteine vegetali e fibre. Le attuali evidenze scientifiche suggeriscono che i legumi hanno un significativo potenziale nutraceutico,...
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    61,69 €

  • Leguminosas
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    O rápido crescimento da procura mundial de alimentos, associado ao aumento das doenças crónicas, sublinha a importância de uma dieta saudável e sustentável. As leguminosas estão a emergir como alimentos de eleição graças à sua riqueza em nutrientes, proteínas vegetais e fibras. A evidência científica atual sugere que as leguminosas têm um potencial nutracêutico significativo, a...
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    61,69 €

  • Production of quality virgin olive oil
    Amel SOUYAD / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Olive oil is highly valued for its flavor, biological value and nutritional quality. These characteristics are strongly linked to quality, which is also influenced by a number of pre- and post-harvest factors. The aim of this work is to present a synthesis of the scientific literature on the impact of these factors on the quality of virgin olive oil produced. in fact, this bibl...
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    85,21 €

  • Produzione di olio d’oliva vergine di qualità
    Amel SOUYAD / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    L’olio d’oliva è molto apprezzato per il suo sapore, il valore biologico e la qualità nutrizionale. Queste caratteristiche sono fortemente legate alla qualità, che è anche influenzata da diversi fattori pre e post raccolta. L’obiettivo di questo lavoro è presentare una sintesi dei lavori scientifici sull’impatto di questi fattori sulla qualità dell’olio vergine di oliva prodott...
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    85,21 €

  • Produkcja wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
    Amel SOUYAD / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Oliwa z oliwek jest wysoko ceniona ze względu na swój smak, wartość biologiczną i odżywczą. Cechy te są silnie powiązane z jakością, na którą wpływa również kilka czynników przed i po zbiorach. Celem niniejszego opracowania jest przedstawienie podsumowania prac naukowych dotyczących wpływu tych czynników na jakość produkowanej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. W rzeczywist...
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    85,21 €

  • Produção de azeite virgem de qualidade
    Amel SOUYAD / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    O azeite é muito apreciado pelo seu sabor, valor biológico e qualidade nutricional. Estas caraterísticas estão fortemente ligadas à qualidade, que é também influenciada por vários factores pré e pós-colheita. O objetivo deste estudo é apresentar uma síntese dos trabalhos científicos sobre o impacto destes factores na qualidade do azeite virgem produzido. De facto, esta pesquisa...
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    85,21 €

  • Freezing and drying olives
    Sabine CHABANE / Samir BOUHELOUF / Sofiane Dairi
    Fruit preservation techniques make it possible to maintain their nutritional qualities and extend their shelf life. The aim of our work is to determine the influence of air and oven drying with or without blanching, freezing with or without blanching of olives for 1 month and 3 months of olive storage on the physico-chemical quality of olive oil from the local variety (Chemlal)...
    Disponible

    85,21 €

  • Congelamento ed essiccazione delle olive
    Sabine CHABANE / Samir BOUHELOUF / Sofiane Dairi
    Le tecniche di conservazione dei frutti consentono di mantenere le loro qualità nutrizionali e di prolungarne la durata di conservazione. Lo scopo del nostro lavoro è quello di determinare l’influenza dell’essiccazione all’aria aperta e in forno con o senza scottatura, del congelamento con o senza scottatura delle olive per 1 mese e di 3 mesi di conservazione delle olive sulla ...
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    85,21 €

  • Mrożenie i suszenie oliwek
    Sabine CHABANE / Samir BOUHELOUF / Sofiane Dairi
    Techniki konserwacji owoców umożliwiają zachowanie ich właściwości odżywczych i wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Celem naszej pracy jest określenie wpływu suszenia na wolnym powietrzu i w piecu z lub bez blanszowania, zamrażania z lub bez blanszowania oliwek przez 1 miesiąc i 3 miesiące przechowywania oliwek na jakość fizykochemiczną oliwy z oliwek z lokalnej odmiany...
    Disponible

    85,21 €

  • Congelação e secagem de azeitonas
    Sabine CHABANE / Samir BOUHELOUF / Sofiane Dairi
    As técnicas de conservação dos frutos permitem manter as suas qualidades nutricionais e prolongar o seu tempo de conservação. O objetivo do nosso trabalho é determinar a influência da secagem ao ar livre e em estufa, com ou sem branqueamento, da congelação, com ou sem branqueamento, das azeitonas durante 1 mês e 3 meses de armazenamento, na qualidade físico-química do azeite da...
    Disponible

    85,21 €

  • Herstellung eines hochwertigen nativen Olivenöls
    Amel SOUYAD / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Olivenöl wird aufgrund seines Geschmacks, seiner biologischen Wertigkeit und seiner Ernährungsqualität sehr geschätzt. Diese Eigenschaften stehen in engem Zusammenhang mit der Qualität, die wiederum von mehreren Faktoren vor und nach der Ernte beeinflusst wird. In dieser Arbeit soll eine Zusammenfassung der wissenschaftlichen Arbeiten über die Auswirkungen dieser Faktoren auf d...
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    85,27 €

  • Das Einfrieren und Trocknen von Oliven
    Sabine CHABANE / Samir BOUHELOUF / Sofiane Dairi
    Durch Techniken zur Konservierung von Früchten können ihre Nährwerte erhalten und ihre Lebensdauer verlängert werden. Ziel unserer Arbeit ist es, den Einfluss der Trocknung an der Luft und im Trockenschrank mit oder ohne Blanchieren, des Einfrierens mit oder ohne Blanchieren der Oliven während eines Monats und der dreimonatigen Lagerung der Oliven auf die physikalisch-chemische...
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    85,21 €

  • Légumineuses
    Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
    La croissance rapide de la demande alimentaire mondiale, couplée à l’augmentation des maladies chroniques, souligne l’importance d’une alimentation saine et durable. Les légumineuses, émergent comme des aliments de choix grâce à leur richesse en nutriments, protéines végétales et fibres. Les preuves scientifiques actuelles suggèrent que les légumineuses possèdent un potentiel n...
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    54,63 €

  • La congélation et le séchage des olives
    Sabine CHABANE / Samir BOUHELOUF / Sofiane Dairi
    Les techniques de conservation des fruits permettent de maintenir leurs qualités nutritionnelles et de prolonger leur durée de vie. Notre travail a pour objectif de déterminer l’influence du séchage par l’air libre et étuve avec ou sans blanchiment, la congélation avec ou sans blanchiment des olives pendant 1 mois et 3 mois de stockage des olives sur la qualité physico-chimique...
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    74,55 €

  • Production d’une huile d’olive vierge de qualité
    Amel SOUYAD / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    L’huile d’olive est très appréciée pour sa flaveur, sa valeur biologique et sa qualité nutritionnelle. Ces caractéristiques sont fortement liées à la qualité qui est influencée de même par plusieurs facteurs pré- et post-récolte. Ce travail consiste à présenter une synthèse des travaux scientifiques sur l’impact de ces facteurs sur la qualité de l’huile d’olive vierge produite....
    Disponible

    74,48 €