Sabine CHABANE / Sofiane Dairi / Sonia Medouni-Adrar
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La croissance rapide de la demande alimentaire mondiale, couplée à l’augmentation des maladies chroniques, souligne l’importance d’une alimentation saine et durable. Les légumineuses, émergent comme des aliments de choix grâce à leur richesse en nutriments, protéines végétales et fibres. Les preuves scientifiques actuelles suggèrent que les légumineuses possèdent un potentiel nutraceutique significatif, contribuant à la prévention des maladies chroniques.Cette revue explore la diversité des légumineuses, en mettant en avant leurs différentes variétés et leur valeur nutritionnelle. En Algérie, les légumineuses occupent une place importante dans l’alimentation, mais leur production locale reste limitée, entraînant une dépendance aux importations. Cette revue analyse leur présence sur le marché algérien, leur impact environnemental et les stratégies possibles pour promouvoir leur consommation et leur production locale. En offrant une vision globale sur les légumineuses, cette revue met en évidence leurs atouts nutritionnels, leurs bénéfices pour la santé et leur potentiel dans le développement de systèmes alimentaires durables.
