Inicio > Matemáticas y ciencia > Biologia, ciencias de la vida > Botánica y ciencias de las plantas > Podejścia funkcjonalne i strukturalne w opracowywaniu makaronów
Podejścia funkcjonalne i strukturalne w opracowywaniu makaronów

Podejścia funkcjonalne i strukturalne w opracowywaniu makaronów

Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi

73,38 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2026
Materia
Botánica y ciencias de las plantas
ISBN:
9786209904097
73,38 €
IVA incluido
Disponible

Selecciona una librería:

  • Librería Samer Atenea
  • Kálamo Books
  • Librería Elías (Asturias)
  • Librería Kolima (Madrid)
  • Librería Proteo (Málaga)
Sobre IBD

W niniejszym przeglądzie przeanalizowano funkcjonalną i technologiczną rolę roślin strączkowych w matrycach żywności bezglutenowej, ze szczególnym uwzględnieniem ich interakcji z hydrokoloidami. Opisano w nim, w jaki sposób architektura biochemiczna mąk z roślin strączkowych - określona przez zawartość białka, skrobi, błonnika i frakcji fenolowych - kształtuje reakcje reologiczne, mobilność wody oraz procesy strukturyzacji ciasta. Główny nacisk położono na hydrokoloidy, których właściwości zagęszczające, żelujące i stabilizujące kompensują brak glutenu, zwiększając spójność, odporność mechaniczną i gospodarkę wodną, a tym samym poprawiając jakość technologiczną i sensoryczną bezglutenowych ciast wzbogaconych roślinami strączkowymi.W przeglądzie zbadano również wpływ białek, enzymów i obróbki fizycznej na modulowanie struktury ciasta, jego właściwości lepkosprężystych oraz przemian termicznych. Podkreślono zdolność składników pochodzenia roślinnego do jednoczesnego poprawiania tekstury i wartości odżywczej w recepturach bezglutenowych. Ponadto w obszernym przeglądzie bibliograficznym szczegółowo opisano pochodzenie, cechy fizykochemiczne i właściwości odżywcze głównych roślin strączkowych, a także ich zastosowania technologiczne w sektorze rolno-spożywczym.

Artículos relacionados

  • The Green Architecture
    Ali Mirshafieyan / Ghazal Yeganeh / Maryam Zamani Motlagh
    Protecting green energy as well as non-renewable energy, as well as their sustainable use, many advances in the technology of extracting oil products and other reserves under the ground have caused many improvements. In this regard, proposing the design of buildings in which the consumption of fossil fuels reaches its lowest level is considered one of the important solutions in...
    Disponible

    82,54 €

  • Responsible Use and Management of Agrochemicals
    Juan Carlos Nava
    Uso y manejo responsable de agroquímicos is a work product of the author’s experiences (undergraduate and graduate professor, with research and extension projects), aimed at producers, companies, professionals, students, advisors, researchers, among others.Due to its structure and content, it is expected to be a valuable aid to all people directly or indirectly involved in the ...
    Disponible

    49,45 €

  • Hope in the Soil
    Ellen G White
    Before edible classrooms began 'sprouting' in elementary schools, before buzzwords like 'sustainable agriculture', 'organic,' or 'veganic' came into existence, an exceptional woman named Ellen G. White penned numerous letters and articles on the importance of farming, an outdoor life, and manual labor. Though often remembered for other things, Mrs. White was actively engaged in...
    Disponible

    18,38 €

  • The Green Revolution
    Binitha Sophine Emmanuel
    The Green Revolution, a transformative era in the annals of agriculture, emerged as a game-changing force during the mid-20th century, fundamentally reshaping the methodology of food production and steering the trajectory of global food security. Characterized by a sequence of technological breakthroughs, the Green Revolution aimed to substantially augment agricultural producti...
    Disponible

    53,23 €

  • Utilization of Stingless Bees, Tetragonula laeviceps (Smith)
    Dr. J. J. Pastagia / Dr. V. C. Gadhiya
    The present investigations on utilization of stingless bees, T. laeviceps Smith in net house condition carried out with the broad aspects like flowers visited by stingless bees, T. laeviceps Smith, toxicity of insecticides to T. laeviceps Smith workers, floral biology of musk melon, foraging behavior of stingless bees, T. laeviceps Smith in net house condition, effect of pollin...
    Disponible

    84,80 €

  • La révolution verte
    Binitha Sophine Emmanuel
    La révolution verte, une ère transformatrice dans les annales de l’agriculture, est apparue comme une force qui a changé la donne au milieu du 20e siècle, remodelant fondamentalement la méthodologie de la production alimentaire et orientant la trajectoire de la sécurité alimentaire mondiale. Caractérisée par une série de percées technologiques, la révolution verte visait à augm...
    Disponible

    53,29 €

Otros libros del autor

  • Approcci funzionali e strutturali nello sviluppo della pasta
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Questa rassegna esamina i ruoli funzionali e tecnologici dei legumi nelle matrici alimentari senza glutine, con particolare attenzione alle loro interazioni con gli idrocolloidi. Descrive come l’architettura biochimica delle farine di legumi - definita dalle loro frazioni proteiche, amidacee, fibrose e fenoliche - determini le risposte reologiche, la mobilità dell’acqua e i pro...
    Disponible

    73,38 €

  • Approches fonctionnelles et structurelles dans le développement des pâtes alimentaires
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Cette revue examine les rôles fonctionnels et technologiques des légumineuses dans les matrices alimentaires sans gluten, en mettant particulièrement l’accent sur leurs interactions avec les hydrocolloïdes. Elle décrit comment l’architecture biochimique des farines de légumineuses - définie par leurs fractions protéiques, amylacées, fibreuses et phénoliques - influence les répo...
    Disponible

    73,38 €

  • Abordagens funcionais e estruturais no desenvolvimento de massas
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Esta revisão examina os papéis funcionais e tecnológicos das leguminosas em matrizes alimentares sem glúten, com especial ênfase nas suas interações com hidrocoloides. Descreve como a arquitetura bioquímica das farinhas de leguminosas - definida pelas suas frações proteicas, amiláceas, fibrosas e fenólicas - molda as respostas reológicas, a mobilidade da água e os processos de ...
    Disponible

    73,38 €

  • Funktionale und strukturelle Ansätze bei der Entwicklung von Teigwaren
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    Dieser Übersichtsartikel untersucht die funktionalen und technologischen Rollen von Hülsenfrüchten in glutenfreien Lebensmittelmatrizen, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf ihren Wechselwirkungen mit Hydrokolloiden liegt. Es wird beschrieben, wie die biochemische Architektur von Hülsenfrüchte-Mehlen - definiert durch ihre Protein-, Stärke-, Ballaststoff- und Phenolanteile - rh...
    Disponible

    73,38 €

  • Functional and structural approaches in pasta development
    Dounia AZZOUZA / Sabine CHABANE / Sofiane Dairi
    This review examines the functional and technological roles of pulses in gluten-free food matrices, with a particular emphasis on their interactions with hydrocolloids. It describes how the biochemical architecture of pulse flours-defined by their protein, starch, fiber, and phenolic fractions-shapes rheological responses, water mobility, and dough structuring processes. Centra...
    Disponible

    66,66 €