Bianca Nilha Mendes Sampaio / Gustavo Monteiro da Silva / Silvio Carvalho Marinho
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Cet ouvrage traite des conditions hygiéniques et sanitaires des cafétérias de restauration rapide, un segment qui connaît une croissance importante en raison des changements d’habitudes alimentaires et de l’augmentation de la consommation de repas en dehors de la maison. Malgré la participation importante de ce secteur au marché de l’alimentation, peu d’études analysent systématiquement les aspects liés à la sécurité alimentaire dans ces établissements. L’ouvrage a été élaboré à partir d’une revue de la littérature basée sur des articles scientifiques publiés entre 2002 et 2022, consultés dans les bases de données Lilas, Scielo et Google Scholar, en portugais et en anglais. Le texte couvre les concepts fondamentaux des bonnes pratiques, de la gestion de la qualité et de la législation sanitaire appliqués aux services de restauration, en cherchant à fournir un soutien théorique aux professionnels, aux chercheurs et aux étudiants dans ce domaine. La publication vise à contribuer au débat sur l’importance du contrôle hygiénique et sanitaire et à l’amélioration continue de la qualité dans la production des repas.
