Bianca Nilha Mendes Sampaio / Gustavo Monteiro da Silva / Silvio Carvalho Marinho
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Este livro discute as condições higiênico-sanitárias de lanchonetes do tipo fast food, segmento que vem crescendo de forma significativa em função das mudanças nos hábitos alimentares e do aumento do consumo de refeições fora do lar. Apesar da expressiva participação desse setor no mercado de alimentação, ainda são limitados os estudos que analisam de maneira sistemática os aspectos relacionados à segurança dos alimentos nesses estabelecimentos. A obra foi elaborada a partir de uma revisão de literatura baseada em artigos científicos publicados entre 2002 e 2022, consultados nas bases de dados Lilacs, Scielo e Google Acadêmico, em língua portuguesa e inglesa. O texto aborda conceitos fundamentais de boas práticas, gestão da qualidade e legislação sanitária aplicada aos serviços de alimentação, buscando oferecer subsídios teóricos para profissionais, pesquisadores e estudantes da área. A publicação pretende contribuir para o debate sobre a importância do controle higiênico-sanitário e para a melhoria contínua da qualidade na produção de refeições.
