Adna Cristina Barbosa de Sousa / Kristerson Reinaldo de Luna Freire / Luis Felipe Cavalcanti Carlos
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Pleurotus ostreatus var. florida (shimeji bianco) è un fungo commestibile di alto valore gastronomico grazie alle sue proprietà nutrizionali. Inoltre, la sua coltivazione è fattibile anche utilizzando vari sottoprodotti di origine agroindustriale ampiamente sfruttati sul territorio brasiliano. Con questa strategia si è cercato, dal punto di vista ecologico, di riutilizzare tali sottoprodotti, che altrimenti verrebbero scartati, per ottenere un prodotto biosostenibile, economico e salutare: il fungo. Questo fungo è considerato molto interessante dal punto di vista commerciale, non solo per le sue caratteristiche nutrizionali, organolettiche e funzionali, ma anche per la sua facilità di coltivazione e adattamento alle condizioni climatiche, nonché per il costo relativamente basso della coltivazione e per il suo rapido sviluppo e crescita. Pertanto, questo studio ha valutato gli aspetti produttivi e nutrizionali del P. ostreatus var. florida coltivato in diverse formulazioni a partire da sottoprodotti agroindustriali (bagaço di malto e baccelli di fagiolo senza chicchi).
