Adna Cristina Barbosa de Sousa / Kristerson Reinaldo de Luna Freire / Luis Felipe Cavalcanti Carlos
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Pleurotus ostreatus var. florida (shimeji blanc) est un champignon comestible présentant une grande valeur gastronomique en raison de ses qualités nutritionnelles. De plus, sa culture est également viable sur divers sous-produits d’origine agro-industrielle largement exploités sur le territoire brésilien. Cette stratégie visait, d’un point de vue écologique, à réutiliser ces sous-produits qui auraient été mis au rebut pour en faire un produit bio durable, économique et sain : le champignon. Ce champignon est considéré comme très intéressant d’un point de vue commercial, non seulement en raison de ses caractéristiques nutritionnelles, organoleptiques et fonctionnelles, mais aussi grâce à sa facilité d’entretien et à son adaptation aux conditions climatiques, ainsi qu’au faible coût relatif de sa culture et à sa croissance rapide. Dans ce contexte, cette étude a évalué les aspects productifs et nutritionnels de P. ostreatus var. florida cultivé dans différentes formulations à base de sous-produits agro-industriels (drêche de malt et gousses de haricots sans graines).
