Bruno Alejandro Irigaray / Maria Antonia Grompone
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In questo libro vengono studiate le diverse proprietà degli oli provenienti dal Sudamerica. I piantagioni di noci pecan si sono sviluppate prevalentemente nella parte meridionale del territorio uruguaiano. L’olio vergine di noci pecan è apprezzato non solo per le sue caratteristiche sensoriali, ma anche per le sue proprietà nutrizionali. L’olio di chia è tra le fonti vegetali più ricche di acidi grassi omega-3. L’olio estratto dalla polpa dell’avocado viene utilizzato in preparati alimentari, farmaceutici e cosmetici. La papaya è originaria dell’America Centrale. L’olio estratto dai semi è molto ricco di acido oleico. Il cardo è originario dell’Europa, ma cresce bene nei campi del Cile, dell’Argentina e dell’Uruguay. L’olio di vinaccioli è un sottoprodotto dell’industria vinicola e del succo d’uva; in diversi paesi viene commercializzato come olio alimentare. La cherimoya è originaria del Sudamerica. Attualmente, l’otaria sudamericana vive e si riproduce su diverse isole lungo la costa uruguaiana. L’olio commerciale di foca pelosa deriva principalmente dal grasso sottocutaneo. Il nandù è un ratite originario del Sudamerica e popola il sud del Brasile, l’Argentina e l’intero territorio uruguaiano. L’olio di nandù è commercializzato per l’uso nella produzione di cosmetici.
