Huiles végétales d’Amérique du Sud

Cet ouvrage étudie les différentes propriétés des huiles originaires d’Amérique du Sud. Les plantations de noix de pécan se sont principalement développées dans le sud du territoire uruguayen. L’huile vierge de noix de pécan est appréciée non seulement pour ses caractéristiques sensorielles, mais aussi pour ses propriétés nutritionnelles. L’huile de chia figure parmi les sources végétales les plus riches en acides gras oméga-3. L’huile extraite de la pulpe de l’avocat est utilisée dans des préparations alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques. La papaye est originaire d’Amérique centrale. L’huile extraite de ses graines est très riche en acide oléique. Le cardon est originaire d’Europe, mais pousse bien dans les champs du Chili, de l’Argentine et de l’Uruguay. L’huile de pépins de raisin est un sous-produit de l’industrie du vin et du jus de raisin ; elle est commercialisée comme huile alimentaire dans plusieurs pays. La chérimole est originaire d’Amérique du Sud. Actuellement, l’otarie à fourrure d’Amérique du Sud vit et se reproduit sur plusieurs îles le long de la côte uruguayenne. L’huile d’otarie commerciale est principalement issue des graisses sous-cutanées. Le nandou est un ratite originaire d’Amérique du Sud qui vit dans le sud du Brésil, en Argentine et sur l’ensemble du territoire uruguayen. L’huile de nandou est commercialisée pour la fabrication de produits cosmétiques.