Bruno Alejandro Irigaray / Maria Antonia Grompone
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Neste livro, são estudadas as diferentes propriedades dos óleos originários da América do Sul. Os pomares de noz-pecã têm-se desenvolvido predominantemente na região sul do território do Uruguai. O óleo virgem de noz-pecã é valorizado não só pelas suas características sensoriais, mas também pelas suas propriedades nutricionais. O óleo de chia está entre as fontes vegetais mais ricas em ácidos gordos ω-3. O óleo extraído da polpa do abacate é utilizado em preparações alimentares, farmacêuticas e cosméticas. A papaia é originária da América Central. O óleo extraído das sementes é muito rico em ácido oleico. O cardo é originário da Europa, mas dá-se bem nos campos do Chile, da Argentina e do Uruguai. O óleo de grainha de uva é um subproduto da indústria do vinho e do sumo de uva; é comercializado como óleo comestível em vários países. A cherimoya é nativa da América do Sul. Atualmente, a foca-de-pêlo-longo sul-americana vive e reproduz-se em várias ilhas ao longo da costa uruguaia. O óleo comercial de foca-de-pêlo é obtido principalmente a partir da gordura subcutânea. A ema é uma ratite nativa da América do Sul e habita o sul do Brasil, a Argentina e todo o território uruguaio. O óleo de ema é comercializado para utilização na produção de cosméticos.
