Le Grand Livre des Sauces

Le Grand Livre des Sauces

Adrien L. Beaulieu

52,56 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
AB Editions
Año de edición:
2026
ISBN:
9781997894070
52,56 €
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Sauces mères, émulsions, fonds, jus, coulis et condiments : explorez les préparations qui donnent leur caractère aux plats.Le classement permet de parcourir les sauces mères, les émulsions, les fonds, les coulis et les condiments. Chaque ensemble ouvre sur des chapitres plus précis : on peut partir d’une famille de préparations, repérer un ingrédient ou rapprocher plusieurs idées pour composer un repas. La table des matières sert de point d’entrée à cette exploration, pour retrouver une préparation connue comme pour découvrir une autre façon de travailler un produit.À explorer dans ce volumeLes Sauces Mères et leurs DérivéesVinaigrettes, Mayonnaises & ÉmulsionsFonds, Fumets, Jus & GlacesCoulis, Purées & CompotéesCondiments & Préparations RelevéesSauces Sucrées & d’EntremetsLes Sauces du MondeSauces ContemporainesÉdition Essentielle, brochée, au format 20,32 × 25,4 cm. Un ouvrage à consulter pour choisir une préparation, explorer une famille de plats et élargir son répertoire.

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