Hanen Falleh / Mariem Ben Jemaa / Riadh Ksouri
Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Tymianek jest dobrze znaną rośliną stosowaną jako składnik kulinarny i leczniczy ze względu na silne działanie olejku eterycznego. Celem niniejszego badania jest ocena wpływu olejku eterycznego z tymianku w postaci luzem i jego nanoemulsji na jakość skażonego mleka. Jakość mleka oceniono na podstawie różnych wskaźników fermentacji: całkowitej zawartości białka, kwasowości mleka i całkowitej liczby drobnoustrojów, a także na podstawie jego stabilności oksydacyjnej i aktywności przeciwutleniającej. Wyniki wykazały, że dodanie olejku eterycznego w postaci wolnej lub nanokapsułkowanej było bardzo skuteczne w hamowaniu wzrostu bakterii. Ocena sensoryczna wykazała, że nanokapsułkowanie olejku eterycznego poprawiło ocenę panelistów w odniesieniu do mleka poddanego obróbce. Analiza powinna rzucić nieco światła na nowe metody konserwacji żywności i powinna być szczególnie przydatna dla naukowców zajmujących się żywnością, profesjonalistów z branży spożywczej, a zwłaszcza z przemysłu mleczarskiego.
