Hanen Falleh / Mariem Ben Jemaa / Riadh Ksouri
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Le thym est une plante bien connue utilisée comme ingrédient culinaire et médicinal en raison de son huile essentielle puissante. L’objectif de cette étude est d’évaluer l’effet de l’huile essentielle de thym en vrac et de sa nanoémulsion sur la qualité du lait contaminé. La qualité du lait a été évaluée sur la base de différents indicateurs de fermentation : teneur totale en protéines, acidité du lait et nombre total de germes viables, ainsi que sur sa stabilité oxydative et son activité antioxydante. Les résultats ont montré que l’ajout d’huile essentielle libre ou nano-encapsulée était très efficace pour inhiber la croissance bactérienne. L’évaluation sensorielle a révélé que la nano-encapsulation de l’huile essentielle avait amélioré l’appréciation des panélistes pour le lait traité. Cette analyse devrait contribuer à éclairer de nouvelles méthodes de conservation des aliments et devrait être particulièrement utile aux chercheurs en alimentation, aux professionnels de l’industrie alimentaire, en particulier dans le secteur laitier.
