Hanen Falleh / Mariem Ben Jemaa / Riadh Ksouri
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Il timo è una pianta molto conosciuta utilizzata in cucina e in medicina grazie al suo potente olio essenziale. L’obiettivo di questo studio è valutare l’effetto dell’olio essenziale di timo sfuso e della sua nanoemulsione sulla qualità del latte contaminato. La qualità del latte è stata valutata sulla base di diversi indicatori di fermentazione: contenuto proteico totale, acidità del latte e carica batterica totale, nonché sulla sua stabilità ossidativa e attività antiossidante. I risultati hanno dimostrato che l’aggiunta di olio essenziale libero o nanoincapsulato è stata molto efficace nell’inibire la crescita batterica. La valutazione sensoriale ha rivelato che la nanoincapsulazione dell’olio essenziale ha migliorato l’apprezzamento dei panelisti per il latte trattato. L’analisi dovrebbe contribuire a far luce su nuovi metodi di conservazione degli alimenti e dovrebbe essere particolarmente utile ai ricercatori alimentari, ai professionisti dell’industria alimentare, in particolare dell’industria lattiero-casearia.
