100 Purées et Mousselines

100 Purées et Mousselines

Adrien L. Beaulieu

23,50 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
AB Editions
Año de edición:
2026
ISBN:
9784825300095
23,50 €
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Disponible

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100 purées et mousselines : l’art français de la texture veloutée - 100 recettes : robuchon réinventé, purées colorées, l’art de transformer en nuage.Le légume français n’est plus un accompagnement : il tient le centre de l’assiette, et ce volume le prend au sérieux.9 chapitres : Purées classiques françaises ; Mousselines de légumes nobles ; Purées de légumineuses ; Purées colorées et créatives ; Mousselines de poissons ; Purées de viandes ; Purées sucrées et desserts ; Techniques avancées et purées gastronomiques ; Purées fusion et internationales.Saisons, découpes et cuissons sont détaillées produit par produit, parce qu’un légume se traite selon ce qu’il est.Ce volume appartient à Une Encyclopédie Culinaire - La Cuisine Française du Quotidien, une collection qui traite la cuisine française sujet par sujet, avec la même exigence de clarté du premier au dernier volume.

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