Inicio > Matemáticas y ciencia > Biologia, ciencias de la vida > Botánica y ciencias de las plantas > Wpływ dodatków na reologię
Wpływ dodatków na reologię

Wpływ dodatków na reologię

Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana

53,66 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Botánica y ciencias de las plantas
ISBN:
9786208861520
53,66 €
IVA incluido
Disponible

Selecciona una librería:

  • Librería Samer Atenea
  • Kálamo Books
  • Librería Elías (Asturias)
  • Librería Kolima (Madrid)
  • Librería Proteo (Málaga)
Sobre IBD

Dodatki są produktami na bazie chemicznej, które poprzez reakcje utleniania lub redukcji zachodzące w cieście zmieniają właściwości fizyczne i reologiczne wyrobów cukierniczych. Struktury i ilościowe ułożenie białek glutenowych determinują jakość ciasta na ciastka i herbatniki. Reduktory to substancje, które wpływają na zmiękczenie glutenu, osłabiając wiązania -SS- w -SH. Ich wpływ polega na zmniejszeniu całkowitej masy cząsteczkowej agregatów białek glutenowych. Pierwszym etapem reakcji jest interakcja reduktora z białkami glutenowymi, polegająca na wymianie SH/SS, która uwalnia jednostkę białek i pozostawia wiązanie -SS- między białkami a reduktorem, pozostawiając drugą grupę białek -SH wolną i nadając reduktorowi postać utlenioną. Najczęściej stosowanymi redukcjami są L-cysteina i pirosiarczyny sodu. Przeprowadzone testy wykazały, że stosowanie tych reduktorów prowadzi do znacznego wydłużenia ciasta cukierniczego i bardzo dobrej formy produktu końcowego. Stosowanie testowanego dodatku ma wpływ na redukcję wiązań wodorowych białek glutenowych podczas przygotowywania ciasta do produkcji cukierniczej.

Artículos relacionados

  • The Green Architecture
    Ali Mirshafieyan / Ghazal Yeganeh / Maryam Zamani Motlagh
    Protecting green energy as well as non-renewable energy, as well as their sustainable use, many advances in the technology of extracting oil products and other reserves under the ground have caused many improvements. In this regard, proposing the design of buildings in which the consumption of fossil fuels reaches its lowest level is considered one of the important solutions in...
    Disponible

    82,54 €

  • Responsible Use and Management of Agrochemicals
    Juan Carlos Nava
    Uso y manejo responsable de agroquímicos is a work product of the author’s experiences (undergraduate and graduate professor, with research and extension projects), aimed at producers, companies, professionals, students, advisors, researchers, among others.Due to its structure and content, it is expected to be a valuable aid to all people directly or indirectly involved in the ...
    Disponible

    49,45 €

  • Hope in the Soil
    Ellen G White
    Before edible classrooms began 'sprouting' in elementary schools, before buzzwords like 'sustainable agriculture', 'organic,' or 'veganic' came into existence, an exceptional woman named Ellen G. White penned numerous letters and articles on the importance of farming, an outdoor life, and manual labor. Though often remembered for other things, Mrs. White was actively engaged in...
    Disponible

    18,38 €

  • The Green Revolution
    Binitha Sophine Emmanuel
    The Green Revolution, a transformative era in the annals of agriculture, emerged as a game-changing force during the mid-20th century, fundamentally reshaping the methodology of food production and steering the trajectory of global food security. Characterized by a sequence of technological breakthroughs, the Green Revolution aimed to substantially augment agricultural producti...
    Disponible

    53,23 €

  • Utilization of Stingless Bees, Tetragonula laeviceps (Smith)
    Dr. J. J. Pastagia / Dr. V. C. Gadhiya
    The present investigations on utilization of stingless bees, T. laeviceps Smith in net house condition carried out with the broad aspects like flowers visited by stingless bees, T. laeviceps Smith, toxicity of insecticides to T. laeviceps Smith workers, floral biology of musk melon, foraging behavior of stingless bees, T. laeviceps Smith in net house condition, effect of pollin...
    Disponible

    84,80 €

  • La révolution verte
    Binitha Sophine Emmanuel
    La révolution verte, une ère transformatrice dans les annales de l’agriculture, est apparue comme une force qui a changé la donne au milieu du 20e siècle, remodelant fondamentalement la méthodologie de la production alimentaire et orientant la trajectoire de la sécurité alimentaire mondiale. Caractérisée par une série de percées technologiques, la révolution verte visait à augm...
    Disponible

    53,29 €

Otros libros del autor

  • Impact des additifs sur la rhéologie
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Les additifs sont des produits à base chimique qui, par le biais de réactions d’oxydation ou de réduction qui se développent dans la pâte, modifient les propriétés physiques et rhéologiques des produits de confiserie. Les structures et les formations quantitatives des protéines de gluten déterminent la qualité de la pâte pour les gâteaux et les biscuits. Les réducteurs sont des...
    Disponible

    53,66 €

  • Impatto degli additivi sulla reologia
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Gli additivi sono prodotti a base chimica che, attraverso reazioni di ossidazione o riduzione che si sviluppano nell’impasto, modificano le proprietà fisiche e reologiche dei prodotti dolciari. Le strutture e le formazioni quantitative delle proteine del glutine determinano la qualità dell’impasto per torte e biscotti. I riducenti sono sostanze che agiscono sul glutine ammorbid...
    Disponible

    53,66 €

  • Einfluss von Zusatzstoffen auf die Rheologie
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Zusatzstoffe sind chemische Produkte, die durch Oxidations- oder Reduktionsreaktionen im Teig die physikalischen und rheologischen Eigenschaften von Backwaren verändern. Die Struktur und die quantitative Bildung von Glutenproteinen bestimmen die Qualität des Teigs für Kuchen und Kekse. Reduktionsmittel sind Substanzen, die das Gluten weicher machen und die Verbindungen von -SS-...
    Disponible

    53,73 €