LIBROS DEL AUTOR: majlinda sana

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  • Einfluss von Zusatzstoffen auf die Rheologie
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Zusatzstoffe sind chemische Produkte, die durch Oxidations- oder Reduktionsreaktionen im Teig die physikalischen und rheologischen Eigenschaften von Backwaren verändern. Die Struktur und die quantitative Bildung von Glutenproteinen bestimmen die Qualität des Teigs für Kuchen und Kekse. Reduktionsmittel sind Substanzen, die das Gluten weicher machen und die Verbindungen von -SS-...
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    53,73 €

  • Wpływ dodatków na reologię
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Dodatki są produktami na bazie chemicznej, które poprzez reakcje utleniania lub redukcji zachodzące w cieście zmieniają właściwości fizyczne i reologiczne wyrobów cukierniczych. Struktury i ilościowe ułożenie białek glutenowych determinują jakość ciasta na ciastka i herbatniki. Reduktory to substancje, które wpływają na zmiękczenie glutenu, osłabiając wiązania -SS- w -SH. Ich w...
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  • Impact des additifs sur la rhéologie
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Les additifs sont des produits à base chimique qui, par le biais de réactions d’oxydation ou de réduction qui se développent dans la pâte, modifient les propriétés physiques et rhéologiques des produits de confiserie. Les structures et les formations quantitatives des protéines de gluten déterminent la qualité de la pâte pour les gâteaux et les biscuits. Les réducteurs sont des...
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  • Impatto degli additivi sulla reologia
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Gli additivi sono prodotti a base chimica che, attraverso reazioni di ossidazione o riduzione che si sviluppano nell’impasto, modificano le proprietà fisiche e reologiche dei prodotti dolciari. Le strutture e le formazioni quantitative delle proteine del glutine determinano la qualità dell’impasto per torte e biscotti. I riducenti sono sostanze che agiscono sul glutine ammorbid...
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