LIBROS DEL AUTOR: elton seferi

9 resultados para LIBROS DEL AUTOR: elton seferi

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  • Teigrheologie und statistische Korrelation
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Sonila Malko
    Der Einfluss von α-Amylase, Ballaststoffen und Wasser auf die rheologischen Eigenschaften ist wichtig für die Herstellung geeigneter Mischungen für Backwaren mit guter organoleptischer Qualität und verbessertem Nährwert. Die Fähigkeit von α-Amylase, das Volumen von Brot zu verbessern, lässt sich durch die Tatsache erklären, dass sie die Fähigkeit des Teigs, Gas zu speichern, er...
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  • Reologia ciasta i korelacja statystyczna
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Sonila Malko
    Wpływ α-amylazy, błonnika pokarmowego i wody na właściwości reologiczne ma istotne znaczenie dla produkcji odpowiednich mieszanek do wyrobów piekarniczych o dobrych właściwościach organoleptycznych i lepszej wartości odżywczej. Zdolność α-amylazy do poprawy objętości chleba można wyjaśnić faktem, że zwiększa ona zdolność ciasta do magazynowania gazu i zmniejsza lepkość żelowani...
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  • Rhéologie de la pâte et corrélation statistique
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Sonila Malko
    L’influence de l’α-amylase, des fibres et de l’eau sur les qualités rhéologiques est importante pour créer des mélanges appropriés pour les produits de boulangerie présentant une bonne qualité organoleptique et une valeur nutritionnelle améliorée. La capacité de l’α-amylase à améliorer le volume du pain s’explique par le fait qu’elle augmente la capacité de la pâte à retenir le...
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  • Reologia dell’impasto e correlazione statistica
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Sonila Malko
    L’influenza dell’α-amilasi, delle fibre e dell’acqua sulle qualità reologiche è importante per creare miscele adeguate in relazione ai prodotti da forno con una buona qualità organolettica e un valore nutrizionale migliorato. La capacità dell’α-amilasi di migliorare il volume del pane è spiegata dal fatto che aumenta la capacità dell’impasto di trattenere il gas e riduce la vis...
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  • Reologia da massa e correlação estatística
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Sonila Malko
    A influência da α-amilase, das fibras e da água nas qualidades reológicas é importante para criar misturas adequadas em relação aos produtos de panificação com boa qualidade organoléptica e valor nutricional melhorado. A capacidade da α-amilase de melhorar o volume do pão é explicada pelo facto de aumentar a capacidade da massa de reter o gás e reduzir a viscosidade da gelatini...
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  • Impact des additifs sur la rhéologie
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Les additifs sont des produits à base chimique qui, par le biais de réactions d’oxydation ou de réduction qui se développent dans la pâte, modifient les propriétés physiques et rhéologiques des produits de confiserie. Les structures et les formations quantitatives des protéines de gluten déterminent la qualité de la pâte pour les gâteaux et les biscuits. Les réducteurs sont des...
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  • Impatto degli additivi sulla reologia
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Gli additivi sono prodotti a base chimica che, attraverso reazioni di ossidazione o riduzione che si sviluppano nell’impasto, modificano le proprietà fisiche e reologiche dei prodotti dolciari. Le strutture e le formazioni quantitative delle proteine del glutine determinano la qualità dell’impasto per torte e biscotti. I riducenti sono sostanze che agiscono sul glutine ammorbid...
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  • Wpływ dodatków na reologię
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Dodatki są produktami na bazie chemicznej, które poprzez reakcje utleniania lub redukcji zachodzące w cieście zmieniają właściwości fizyczne i reologiczne wyrobów cukierniczych. Struktury i ilościowe ułożenie białek glutenowych determinują jakość ciasta na ciastka i herbatniki. Reduktory to substancje, które wpływają na zmiękczenie glutenu, osłabiając wiązania -SS- w -SH. Ich w...
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  • Einfluss von Zusatzstoffen auf die Rheologie
    Abdyl Sinani / Elton Seferi / Majlinda Sana
    Zusatzstoffe sind chemische Produkte, die durch Oxidations- oder Reduktionsreaktionen im Teig die physikalischen und rheologischen Eigenschaften von Backwaren verändern. Die Struktur und die quantitative Bildung von Glutenproteinen bestimmen die Qualität des Teigs für Kuchen und Kekse. Reduktionsmittel sind Substanzen, die das Gluten weicher machen und die Verbindungen von -SS-...
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