Preeti Shukla / Sabbu Sangita / Suresh Bhise
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Lo jaggery, chiamato 'gur' nell’India del Nord e 'panela' in America Latina, è un dolcificante antico derivato dal succo di canna da zucchero, apprezzato per il suo ricco profilo nutrizionale e per la sua produzione ecologica. A differenza dello zucchero raffinato, il jaggery conserva un’abbondanza di minerali, vitamine e proteine, guadagnandosi un posto nell’Ayurveda come 'zucchero medicinale' che promuove la digestione e nutre la salute. Ampiamente utilizzato in applicazioni culinarie e farmaceutiche in stati come il Maharashtra, il Gujarat e il Bengala occidentale, il fascino del jaggery è innegabile, ma la sua conservazione presenta sfide significative. Queste pellicole flessibili e insapori, combinate con imballaggi economici in polietilene o sottovuoto, possono ridurre l’assorbimento di umidità, prolungare la durata di conservazione e preservare la qualità. Questo libro esplora il potenziale di trasformazione dei rivestimenti commestibili a base di WPC e delle tecniche di imballaggio innovative per migliorare le caratteristiche di conservazione del jaggery, consentendo agli agricoltori di conservare efficacemente i loro prodotti e di assicurarsi prezzi di mercato migliori. Attraverso uno studio rigoroso e un’applicazione pratica, ci proponiamo di affrontare le sfide di conservazione di questo salutare dolcificante, assicurandone il valore duraturo nelle diete e nelle economie di tutto il mondo.
