Preeti Shukla / Sabbu Sangita / Suresh Bhise
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O jaggery, venerado como 'gur' no Norte da Índia e 'panela' na América Latina, é um adoçante consagrado pelo tempo, derivado do sumo da cana-de-açúcar, apreciado pelo seu rico perfil nutricional e produção amiga do ambiente. Ao contrário do açúcar refinado, o jaggery retém uma abundância de minerais, vitaminas e proteínas, ganhando o seu lugar na Ayurveda como um 'açúcar medicinal' que promove a digestão e nutre a saúde. Amplamente utilizado em aplicações culinárias e farmacêuticas em estados como Maharashtra, Gujarat e Bengala Ocidental, o apelo do jaggery é inegável, mas o seu armazenamento apresenta desafios significativos. Estas películas flexíveis e sem sabor, combinadas com polietileno económico ou embalagem a vácuo, podem reduzir a absorção de humidade, prolongar o prazo de validade e preservar a qualidade. Este livro explora o potencial transformador dos revestimentos comestíveis à base de WPC e das técnicas inovadoras de embalagem para melhorar as caraterísticas de conservação do açúcar de cana, permitindo aos agricultores armazenar os seus produtos de forma eficaz e garantir melhores preços de mercado. Através de um estudo rigoroso e de uma aplicação prática, pretendemos abordar os desafios da conservação deste adoçante saudável, assegurando o seu valor duradouro nas dietas e nas economias de todo o mundo.
