André Luiz Medeiros de Souza / Eliana de Fátima M. de Mesquita / Robson Maia Franco
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Dans l’État de Rio de Janeiro, le poisson, un produit à courte durée de conservation, est très recherché et consommé. Parmi celui-ci, on trouve le filet de requin, principalement de l’espèce Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii : Lamnidae), communément appelé requin Anequim. La chair de requin est un produit différencié, accepté et se trouve en 5e position parmi les poissons importés vendus dans les supermarchés de la ville, bien qu’il n’existe aucune législation en vigueur qui promeuve une norme d’identité et de qualité de cet aliment. À partir de 17 échantillons de filets de requin frais provenant de marchés situés à Niterói (RJ), des analyses bactériologiques et sensorielles ont été réalisées afin de vérifier leur qualité. Les résultats bactériologiques ont révélé des échantillons non conformes à la recherche de Salmonella spp. et au dénombrement de Vibrio parahaemolyticus. Il a également été constaté que le filet de requin était bien accepté par les dégustateurs, ce qui prouve qu’il est fréquemment commercialisé dans la municipalité. L’objectif de ce travail était d’évaluer les conditions d’hygiène et de salubrité du filet de requin Anequim commercialisé dans la municipalité de Niterói, Rio de Janeiro, Brésil.
