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Jakość mięsa żarłacza białego Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brazylia

Jakość mięsa żarłacza białego Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brazylia

André Luiz Medeiros de Souza / Eliana de Fátima M. de Mesquita / Robson Maia Franco

93,68 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Microbiología (no médica)
ISBN:
9786209096709
93,68 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

W stanie Rio de Janeiro ryby, produkt o krótkim terminie przydatności do spożycia, są bardzo poszukiwane i chętnie spożywane. Do tej grupy należy filet z żarłacza, głównie gatunku Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularnie znanego jako żarłacz Anequim. Mięso żarłacza jest produktem wyróżniającym się, akceptowanym i zajmuje 5. miejsce wśród importowanych ryb sprzedawanych w supermarketach miasta, mimo że nie ma obowiązujących przepisów promujących standard tożsamości i jakości żywności. Na podstawie 17 próbek świeżego fileta z rekina pochodzących z rynków zlokalizowanych w Niterói - RJ przeprowadzono analizy bakteriologiczne i sensoryczne w celu sprawdzenia ich jakości. W wynikach bakteriologicznych zaobserwowano próbki niezgodne z badaniem Salmonella spp. i wyliczeniem Vibrio parahaemolyticus. Stwierdzono również, że filety z rekina były dobrze przyjmowane przez degustatorów, co potwierdza ich częstą sprzedaż w gminie. Celem pracy była ocena warunków higieniczno-sanitarnych filetów z rekina Anequim sprzedawanych w gminie Niterói w stanie Rio de Janeiro w Brazylii.

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