André Luiz Medeiros de Souza / Eliana de Fátima M. de Mesquita / Robson Maia Franco
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Nello Stato di Rio de Janeiro, il pesce, un prodotto con una durata di conservazione limitata, è molto richiesto e consumato. In questo gruppo si trova il filetto di squalo, principalmente della specie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popolarmente noto come squalo Anequim. La carne di squalo è un prodotto differenziato, accettato e si trova al 5° posto tra i pesci importati venduti nei supermercati della città, nonostante non esista una legislazione vigente che promuova uno standard di identità e qualità del prodotto alimentare. A partire da 17 campioni di filetto di squalo fresco, provenienti dai mercati situati a Niterói - RJ, sono state effettuate analisi batteriologiche e sensoriali per verificarne la qualità. Dai risultati batteriologici sono stati osservati campioni non conformi nella ricerca di Salmonella spp. e nella conta di Vibrio parahaemolyticus. Inoltre, è stato verificato che il filetto di squalo è stato ben accettato dai degustatori, dimostrando la sua frequente commercializzazione nel comune. L’obiettivo del lavoro era valutare le condizioni igienico-sanitarie del filetto di squalo Anequim commercializzato nel comune di Niterói, Rio de Janeiro, Brasile.
