Devanand Gojiya / Vanraj Gohil
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Storage Stability of Jaggery-Based Sesame Spread: A Comprehensive Study' investiga os aspectos científicos e práticos da preservação da qualidade da pasta de sésamo à base de jaggery ao longo do tempo. Este livro apresenta um exame minucioso dos ingredientes, da formulação e das técnicas de processamento envolvidas, concentrando-se especificamente na forma como as condições de armazenamento afectam a estabilidade sensorial, nutricional e microbiana do produto. Através de uma série de análises experimentais, o estudo avalia os efeitos dos materiais de embalagem, das variações de temperatura e do prazo de validade na textura, no sabor e na aceitabilidade global da pasta para barrar. Também explora as potenciais melhorias na formulação para aumentar a longevidade do produto, oferecendo uma visão aos investigadores, tecnólogos alimentares e profissionais da indústria interessados em produtos alimentares tradicionais e nutritivos. Este trabalho abrangente contribui com um conhecimento valioso para o campo da ciência alimentar, enfatizando a importância de combinar ingredientes tradicionais como o açúcar de cana e o sésamo com técnicas modernas de conservação.
