Devanand Gojiya / Vanraj Gohil
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Stabilità di conservazione della crema di sesamo a base di jaggery: A Comprehensive Study' approfondisce gli aspetti scientifici e pratici della conservazione della qualità della crema di sesamo a base di jaggery nel tempo. Il libro presenta un esame approfondito degli ingredienti, della formulazione e delle tecniche di lavorazione, concentrandosi in particolare sull’impatto delle condizioni di conservazione sulla stabilità sensoriale, nutrizionale e microbica del prodotto. Attraverso una serie di analisi sperimentali, lo studio valuta gli effetti dei materiali di confezionamento, delle variazioni di temperatura e della durata di conservazione sulla consistenza, sul gusto e sull’accettabilità complessiva della crema spalmabile. Inoltre, esplora i potenziali miglioramenti nella formulazione per aumentare la longevità del prodotto, offrendo spunti di riflessione a ricercatori, tecnologi alimentari e professionisti del settore interessati a prodotti alimentari tradizionali e nutrienti. Questo lavoro completo contribuisce a fornire conoscenze preziose al campo della scienza alimentare, sottolineando l’importanza di combinare ingredienti tradizionali come il jaggery e il sesamo con le moderne tecniche di conservazione.
