Ahmad Tajemiri / Reza Kazemi Darsanaki / Saeid Rahbar
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Les mycotoxines sont des métabolites secondaires de moisissures qui ont des effets néfastes sur l’homme, les animaux et les cultures, entraînant des maladies et des pertes économiques. La contamination mondiale des denrées alimentaires et des aliments pour animaux par les mycotoxines est un problème important. La zéaralénone, l’ochratoxine A, le déoxynivalénol, la toxine T-2 et l’aflatoxine B1 sont les mycotoxines les plus importantes sur le plan agroéconomique. Les céréales représentent l’un des aliments les plus importants au monde et sont très sensibles aux attaques fongiques dans les champs et pendant le stockage. Dans cet ouvrage, la présence de cinq mycotoxines dans les céréales et les produits céréaliers sera examinée et discutée.
