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A malagueta (Capsicum annuum L.) é uma das principais culturas comerciais, cultivada para consumo como vegetal e como especiaria. Nos últimos tempos, tem vindo a afirmar-se como cultura industrial. A cor vermelha da malagueta deve-se principalmente à oleorresina, que proporciona sabor e cor às indústrias de transformação, cor natural às indústrias cosméticas e ingredientes farmacêuticos às indústrias farmacêuticas. Para além da cor, outro atributo de qualidade do fruto da malagueta é a picante. A capsaicina determina a picante. O extrato de capsaicina é utilizado principalmente como ingrediente principal na indústria farmacêutica para o fabrico de bálsamos analgésicos. Este livro centra-se na triagem do germoplasma da malagueta, de linhas puras e de híbridos baseados em CMS (desenvolvidos e avaliados) quanto às suas características de qualidade e rendimento, com o objetivo de identificar as linhas/híbridos com menor picante e elevado teor de cor - e vice-versa -, que podem ser diretamente utilizados para avaliar o seu potencial para a extração de capsaicina e oleorresina. A avaliação do germoplasma da malagueta quanto ao ácido ascórbico conduz aos futuros objetivos de melhoramento genético orientados para a qualidade.
