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Kinetyka hydratacji zielonego grama, kiełkowanie i wpływ na mąkę słodową

Kinetyka hydratacji zielonego grama, kiełkowanie i wpływ na mąkę słodową

Kamlesh Prasad / Udita Singh

60,14 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Botánica y ciencias de las plantas
ISBN:
9786208642211
60,14 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

Zbadano korzystny wpływ kiełkujących nasion roślin strączkowych. Zależna od temperatury kinetyka hydratacji i cechy fizykochemiczne fasoli mung. Szybkość hydratacji zależy od temperatury moczenia. Modelowano zjawiska hydratacji za pomocą dostępnych modeli matematycznych i oceniano ich adekwatność dopasowania. Zoptymalizowano czas i temperaturę moczenia, aby poddać uwodnioną fasolę mung kiełkowaniu w określonych warunkach. Po odwodnieniu słodowane nasiona i mąkę poddano dalszej analizie pod kątem charakterystyki fizykochemicznej, funkcjonalnej i odżywczej. Kilka zaawansowanych metod analizy instrumentalnej zostało wykorzystanych do scharakteryzowania słodowanego ziarna, które ma być wykorzystywane jako ważny składnik w przygotowywaniu produktów o wartości dodanej.

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