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Exploration des impacts bénéfiques de la germination des graines de légumineuses. Cinétique d’hydratation en fonction de la température et caractéristiques physico-chimiques du haricot mungo. Le taux d’hydratation dépend de la température de trempage. Les phénomènes d’hydratation ont été modélisés à l’aide des modèles mathématiques disponibles et leur adéquation a été jugée. Le temps et la température de trempage optimisés ont été suivis pour soumettre le haricot mungo hydraté à la germination dans des conditions spécifiques. Après déshydratation, les graines maltées et la farine ont été analysées en vue de leur caractérisation physico-chimique, fonctionnelle et nutritionnelle. Plusieurs méthodes d’analyse instrumentale avancées sont utilisées pour caractériser le grain malté qui sera utilisé comme ingrédient important dans la préparation de produits à valeur ajoutée.
