K. S. Bhuvana / Prabhat Kumar Mandal
Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Naturalne konserwanty wydłużają okres przydatności mięsa i produktów mięsnych, ponieważ wyciągi z wielu ziół, roślin i owoców mają właściwości przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Nie ma dostępnych raportów naukowych dotyczących stosowania ekstraktu z owoców Garcinia cambogia jako środka konserwującego w mięsie. W związku z tym przeprowadzono niniejsze badanie w celu oceny skuteczności surowego ekstraktu z owoców Garcinia cambogia jako środka przeciwbakteryjnego w mięsie kurczaka oraz jego zastosowania jako naturalnego środka konserwującego w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia kawałków mięsa kurczaka i mielonego mięsa kurczaka przechowywanych w lodówce. Skuteczność przeciwbakteryjną surowego ekstraktu z owoców G. cambogia wobec powszechnie występujących patogenów bakteryjnych przenoszonych przez żywność oceniono za pomocą testu dyfuzyjnego na agarze. Aby ocenić jego skuteczność w systemie mięsnym, mielone mięso z kurczaka zaszczepiono bakteriami Escherichia coli i Salmonella Typhimurium, a następnie zbadano wpływ ekstraktu na te patogeny podczas przechowywania w lodówce. Ekstrakt został przetestowany w celu oceny jego skuteczności jako środka odkażającego w postaci roztworu do zanurzania, a także jako środka konserwującego przedłużającego okres przydatności do spożycia kawałków mięsa drobiowego i mielonego mięsa drobiowego, w stężeniach 0,5, 1 i 1,5% w warunkach przechowywania w lodówce.
