K. S. Bhuvana / Prabhat Kumar Mandal
Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Naturalne konserwanty wydłużają okres przydatności mięsa i produktów mięsnych, ponieważ wyciągi z wielu ziół, roślin i owoców mają właściwości przeciwutleniające i przeciwbakteryjne. Nie ma dostępnych raportów naukowych dotyczących stosowania ekstraktu z owoców Garcinia cambogia jako środka konserwującego w mięsie. W związku z tym przeprowadzono niniejsze badanie w celu oceny skuteczności surowego ekstraktu z owoców Garcinia cambogia jako środka przeciwbakteryjnego w mięsie kurczaka oraz jego zastosowania jako naturalnego środka konserwującego w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia kawałków mięsa kurczaka i mielonego mięsa kurczaka przechowywanych w lodówce. Skuteczność przeciwbakteryjną surowego ekstraktu z owoców G. cambogia wobec powszechnie występujących patogenów bakteryjnych przenoszonych przez żywność oceniono za pomocą testu dyfuzyjnego na agarze. Aby ocenić jego skuteczność w systemie mięsnym, mielone mięso z kurczaka zaszczepiono bakteriami Escherichia coli i Salmonella Typhimurium, a następnie zbadano wpływ ekstraktu na te patogeny podczas przechowywania w lodówce. Ekstrakt został przetestowany w celu oceny jego skuteczności jako środka odkażającego w postaci roztworu do zanurzania, a także jako środka konserwującego przedłużającego okres przydatności do spożycia kawałków mięsa drobiowego i mielonego mięsa drobiowego, w stężeniach 0,5, 1 i 1,5% w warunkach przechowywania w lodówce.
