K. S. Bhuvana / Prabhat Kumar Mandal
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Os conservantes naturais aumentam a vida útil da carne e dos produtos cárneos, uma vez que os extratos de muitas ervas, plantas e frutas possuem propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Não há relatórios científicos disponíveis sobre o uso do extrato da fruta Garcinia cambogia como conservante na carne. Portanto, o presente estudo foi realizado para avaliar a eficácia do extrato bruto da fruta Garcinia cambogia como agente antimicrobiano na carne de frango e para o seu uso como conservante natural para prolongar a vida útil de pedaços de carne de frango e carne de frango picada armazenados refrigerados. A eficácia antimicrobiana in vitro de um extrato bruto do fruto G. cambogia contra patógenos bacterianos comuns transmitidos por alimentos foi avaliada por ensaio de difusão em ágar. Para avaliar a sua eficácia no sistema da carne, o frango picado foi inoculado com Escherichia coli e Salmonella Typhimurium e o efeito do extrato sobre estes patógenos foi estudado durante o armazenamento refrigerado. O extrato foi testado para avaliar a sua eficácia como agente descontaminante na forma de uma solução de imersão e também como conservante para prolongar a vida útil de pedaços e carne picada de frango, em níveis de 0,5, 1 e 1,5% sob refrigeração.
