K. S. Bhuvana / Prabhat Kumar Mandal
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Natürliche Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit von Fleisch und Fleischprodukten, da Extrakte vieler Kräuter, Pflanzen und Früchte antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften besitzen. Es liegen keine wissenschaftlichen Berichte über die Verwendung von Garcinia cambogia-Fruchtextrakt als Konservierungsmittel in Fleisch vor. Daher wurde die vorliegende Studie durchgeführt, um die Wirksamkeit des Rohextrakts der Garcinia cambogia-Frucht als antimikrobielles Mittel in Hühnerfleisch und für seine Verwendung als natürliches Konservierungsmittel zur Verlängerung der Haltbarkeit von Hühnerfleischstücken und gehacktem Hühnerfleisch unter gekühlter Lagerung zu bewerten. Die antimikrobielle Wirksamkeit eines Rohextrakts aus G. cambogia-Früchten gegen häufige lebensmittelbedingte bakterielle Krankheitserreger wurde in vitro mittels Agardiffusionstest bewertet. Um seine Wirksamkeit im Fleischsystem zu bewerten, wurde Hühnerhackfleisch mit Escherichia coli und Salmonella Typhimurium beimpft und die Wirkung des Extrakts auf diese Krankheitserreger während der Lagerung unter Kühlbedingungen untersucht. Der Extrakt wurde getestet, um seine Wirksamkeit als Dekontaminationsmittel in Form einer Tauchlösung und auch als Konservierungsmittel zur Verlängerung der Haltbarkeit von Hühnerfleischstücken und Hackfleisch bei 0,5, 1 und 1,5 % unter Kühlung zu bewerten.
