Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Książka ta stanowi kompleksowe podsumowanie aktualnego stanu wiedzy na temat chemicznych implikacji acylo-glikozylowania antocyjanów, wpływu acylo-glikozylowania na stabilność acylowanych antocyjanów oraz prawdopodobnych mechanizmów tego procesu. Acylo-glikozylowanie antocyjanów odnosi się powszechnie do zjawiska, w którym grupy hydroksylowe glikozydów antocyjanów są estryfikowane przez kwasy alifatyczne lub aromatyczne, co syntetycznie przedstawia się poprzez miejsca acylowania, a także rodzaje i liczbę grup acylowych. Ogólnie rzecz biorąc, acylowanie glikozydów zwiększa stabilność chemiczną acylowanych antocyjanów in vitro i in vivo, a mechanizmy te obejmują przede wszystkim aspekty fizykochemiczne, stereochemiczne, fotochemiczne, biochemiczne lub środowiskowe w określonych warunkach. Ponadto miejsca acylowania, a także rodzaje i liczba grup acylowych wpływają w różnym stopniu na stabilność acylowanych antocyjanów. Książka ta może dostarczyć informacji na temat optymalizacji stabilności antocyjanów, a także zastosowania odpowiednich antocyjanów w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym.
