Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Książka ta stanowi kompleksowe podsumowanie aktualnego stanu wiedzy na temat chemicznych implikacji acylo-glikozylowania antocyjanów, wpływu acylo-glikozylowania na stabilność acylowanych antocyjanów oraz prawdopodobnych mechanizmów tego procesu. Acylo-glikozylowanie antocyjanów odnosi się powszechnie do zjawiska, w którym grupy hydroksylowe glikozydów antocyjanów są estryfikowane przez kwasy alifatyczne lub aromatyczne, co syntetycznie przedstawia się poprzez miejsca acylowania, a także rodzaje i liczbę grup acylowych. Ogólnie rzecz biorąc, acylowanie glikozydów zwiększa stabilność chemiczną acylowanych antocyjanów in vitro i in vivo, a mechanizmy te obejmują przede wszystkim aspekty fizykochemiczne, stereochemiczne, fotochemiczne, biochemiczne lub środowiskowe w określonych warunkach. Ponadto miejsca acylowania, a także rodzaje i liczba grup acylowych wpływają w różnym stopniu na stabilność acylowanych antocyjanów. Książka ta może dostarczyć informacji na temat optymalizacji stabilności antocyjanów, a także zastosowania odpowiednich antocyjanów w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym.
