Wpływ napromieniowania promieniami gamma na skład chemiczny koncentratu pomidorowego w puszkach

Pomidor jest jednym z cennych owoców należących do rodziny psiankowatych (Solanaceae). Ludzie wykorzystują pomidory w różnych postaciach, takich jak koncentrat pomidorowy w puszkach, soki pomidorowe, keczup pomidorowy i sos pomidorowy. Ze względu na rosnący standard życia w miastach oraz szybką urbanizację obszarów wiejskich oczekuje się, że spożycie produktów na bazie pomidorów będzie systematycznie wzrastać. W niniejszym badaniu koncentrat pomidorowy w puszkach poddano napromieniowaniu w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Koncentrat pomidorowy w puszkach napromieniowano dwoma różnymi dawkami, tj. 1 i 3 kGy. Wyniki analizy składu, tj. zawartość wilgoci, zawartość popiołu, zawartość tłuszczu, zawartość węglowodanów i zawartość TSS, porównano z próbką kontrolną, która nie została napromieniowana. Po porównaniu wyników z opublikowanymi artykułami za dawkę optymalną uznano dawkę 3 kGy. W pierwszym tygodniu zawartość wilgoci w próbce koncentratu pomidorowego w puszkach napromieniowanej dawką 3 kGy wynosiła 22 g/100 g, popiołu 2,65 g/100 g, TSS 1,9% Brixa, białka 0,1 g/100 g, tłuszczu 0 g/100 g oraz węglowodanów 75,25 g/100 g. W trzecim tygodniu zawartość wilgoci w próbce koncentratu pomidorowego w puszkach napromieniowanej dawką 3 kGy wynosiła 11 g/100 g, popiołu 2,29 g/100 g, TSS 0,87% w skali Brixa, białka 0,06 g/100 g oraz węglowodanów 94 g/100 g.