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Wpływ chlorku sodu na inaktywację mikroorganizmów pod wysokim ciśnieniem

Wpływ chlorku sodu na inaktywację mikroorganizmów pod wysokim ciśnieniem

Antonio Martínez López / Edwin Fabian Torres Bello / Gerardo González Martínez

60,32 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Microbiología (no médica)
ISBN:
9786202424769
60,32 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

Technologia wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (HHP) jest najbardziej rozwiniętą komercyjnie technologią nietermiczną przetwórstwa żywności. Pozwala ona osiągnąć poziom inaktywacji mikroorganizmów i enzymów zbliżony do poziomu uzyskiwanego w procesie pasteryzacji termicznej, zachowując jednocześnie właściwości sensoryczne i odżywcze przetworzonych produktów. Aby osiągnąć ten poziom inaktywacji, stosuje się ciśnienie w zakresie [100-800] MPa (megapaskali) przy krótkim czasie obróbki (od kilku sekund do kilku minut) w połączeniu z umiarkowaną temperaturą (20-50 °C). W niniejszej publikacji drożdże Rhodotorula glutinis i pleśń Penicillium aurantiogriseum, mikroorganizmy odpowiedzialne za psucie się świeżego sera i skracanie jego okresu przydatności do spożycia, poddano obróbce HHP przy ciśnieniu 200, 300, 350 i 400 MPa, przy czasie obróbki wynoszącym od 1 do 15 minut. Wyniki eksperymentów dopasowano do modelu nieliniowego, funkcji rozkładu Weibulla.

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