LIBROS DEL AUTOR: gerardo gonzalez martinez

5 resultados para LIBROS DEL AUTOR: gerardo gonzalez martinez

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  • Auswirkung von Natriumchlorid auf die Inaktivierung von Mikroorganismen durch hohen Druck
    Antonio Martínez López / Edwin Fabian Torres Bello / Gerardo González Martínez
    Die Technologie des hohen hydrostatischen Drucks (HHP) ist die nicht-thermische Lebensmitteltechnologie, die kommerziell am weitesten entwickelt ist. Sie erreicht eine mikrobielle und enzymatische Inaktivierung, die der thermischen Pasteurisierung nahekommt, wobei die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der verarbeiteten Produkte erhalten bleiben. Um diesen...
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  • Effet du chlorure de sodium sur l’inactivation microbienne par haute pression
    Antonio Martínez López / Edwin Fabian Torres Bello / Gerardo González Martínez
    La technologie de haute pression hydrostatique (HHP) est la technologie alimentaire non thermique la plus développée commercialement. Elle permet d’atteindre des niveaux d’inactivation microbienne et enzymatique proches de ceux de la pasteurisation thermique, tout en préservant les propriétés sensorielles et nutritionnelles des produits transformés. Pour atteindre ce niveau d’i...
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  • Effetto del cloruro di sodio sull’inattivazione microbica mediante alta pressione
    Antonio Martínez López / Edwin Fabian Torres Bello / Gerardo González Martínez
    La tecnologia dell’alta pressione idrostatica (HHP) è la tecnologia alimentare non termica che ha avuto il maggiore sviluppo commerciale. Ha raggiunto livelli di inattivazione microbica ed enzimatica vicini a quelli della pastorizzazione termica, preservando le proprietà sensoriali e nutrizionali dei prodotti trasformati. Per raggiungere questo livello di inattivazione, viene u...
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  • Wpływ chlorku sodu na inaktywację mikroorganizmów pod wysokim ciśnieniem
    Antonio Martínez López / Edwin Fabian Torres Bello / Gerardo González Martínez
    Technologia wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (HHP) jest najbardziej rozwiniętą komercyjnie technologią nietermiczną przetwórstwa żywności. Pozwala ona osiągnąć poziom inaktywacji mikroorganizmów i enzymów zbliżony do poziomu uzyskiwanego w procesie pasteryzacji termicznej, zachowując jednocześnie właściwości sensoryczne i odżywcze przetworzonych produktów. Aby osiągnąć ten ...
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  • Efeito do cloreto de sódio na inativação microbiana por alta pressão
    Antonio Martínez López / Edwin Fabian Torres Bello / Gerardo González Martínez
    A tecnologia de alta pressão hidrostática (HHP) é a tecnologia alimentar não térmica mais desenvolvida comercialmente. Ela alcançou níveis de inativação microbiana e enzimática próximos aos da pasteurização térmica, preservando as propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos processados. Para atingir este nível de inativação, utiliza-se um nível de pressão na faixa de [1...
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