Gauri H. Athawale / Sanjay Akbari
Librería Samer Atenea
Kálamo Books
Librería Elías (Asturias)
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
TECHNOLOGIA SYMULOWANEGO BATONU CHYAWANPRASH została opracowana w celu przygotowania i standaryzacji procesu z uwzględnieniem różnych parametrów, takich jak temperatura suszenia, stężenie pektyny i grubość arkusza. Aby uzyskać optymalną jakość batonu SCB, podczas suszenia zoptymalizowano parametry przetwarzania, biorąc pod uwagę maksymalną zawartość kwasu askorbinowego i ogólną ocenę akceptowalności uzyskaną dla batonu SCB. W przypadku suszenia na tacach maksymalna zawartość kwasu askorbinowego wyniosła 89,41 mg/100 g, gdy arkusz o grubości 4 mm i stężeniu pektyny 0,5% był suszony w temperaturze 60°C, a maksymalna ogólna ocena akceptowalności wyniosła 7,80 w przypadku arkusza suszonego w temperaturze 60°C o grubości 8 mm i stężeniu pektyny 0,5%, natomiast w przypadku suszenia próżniowego maksymalna zawartość kwasu askorbinowego wyniosła 87,18 mg/100 g, gdy arkusz o grubości 4 mm i stężeniu pektyny 0,5% był suszony w temperaturze 60°C, a maksymalny ogólny wynik akceptowalności wyniósł 7,50, gdy arkusz o grubości 6 mm i stężeniu pektyny 0,5% był suszony w temperaturze 60°C.
