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Da molto tempo i funghi sono considerati dall’uomo un alimento, sia dal punto di vista nutrizionale che terapeutico. Attualmente costituiscono un ingrediente alimentare di primo piano. Si tratta di un alimento importante per la salute, l’alimentazione umana e la prevenzione delle malattie. Sono una ricca fonte di vari componenti, ma soprattutto di proteine e fibre alimentari. Grazie al loro elevato valore nutrizionale, possono essere incorporati in vari prodotti. Tra le importanti proprietà terapeutiche attribuite ai funghi figurano le attività antivirali, antibiotiche e antitumorali, gli effetti ipolipemizzanti e il rafforzamento del sistema immunitario. Essendo un prodotto deperibile, i funghi hanno una durata di conservazione limitata, pertanto dovrebbero essere trasformati in una forma adatta alla conservazione a lungo termine.
