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Depuis longtemps, les champignons sont considérés par l’homme comme un aliment présentant des intérêts nutritionnels et thérapeutiques. Ils constituent aujourd’hui un ingrédient alimentaire de premier plan. Ils jouent un rôle important en matière de santé, de nutrition humaine et de prévention des maladies. Ils constituent une source riche en divers composants, notamment en protéines et en fibres alimentaires. Leur haute valeur nutritionnelle permet de les incorporer dans divers produits. Parmi les propriétés thérapeutiques importantes attribuées aux champignons, on peut citer leurs actions antivirales, antibiotiques et anticancéreuses, ainsi que leurs effets hypolipidémiants et leurs bienfaits sur le système immunitaire. Les champignons étant des denrées périssables, leur durée de conservation est courte ; il convient donc de les transformer en une forme adaptée à un stockage de longue durée.
