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Stosowanie nizyny i konserwantów w celu kontroli wzrostu mikrobiologicznego

Stosowanie nizyny i konserwantów w celu kontroli wzrostu mikrobiologicznego

Allysson Veloso Dias

52,35 €
IVA incluido
Disponible
Editorial:
KS OmniScriptum Publishing
Año de edición:
2025
Materia
Microbiología (no médica)
ISBN:
9786203851595
52,35 €
IVA incluido
Disponible

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Sobre IBD

Termokwasotwórcze bakterie przetrwalnikujące z rodzaju Alicyclobacillus są związane z niepożądanymi smakami i zapachami kwaśnych soków owocowych i są odporne na pasteryzację. Potencjał biotransferu jest uważany za zdolność mikroorganizmów obecnych na powierzchni sprzętu do zanieczyszczenia żywności podczas przetwarzania. Zdolność mikroorganizmów do przylegania jest bezpośrednio związana z hydrofobowością powierzchni komórek. Nizyna jest substancją przeciwdrobnoustrojową o charakterze peptydowym, która okazała się skuteczna przeciwko bakteriom Gram-dodatnim, w tym sporogenom, w porównaniu ze zwykłymi konserwantami, takimi jak bezoat, sorbinian i metabisiarczyn. Niniejsza praca przedstawia wyniki badań nad fizjologicznym zachowaniem Alicyclobacillus acidoterrestris, wyizolowanego z komercyjnego soku w różnych kwaśnych napojach, a także jego wrażliwości na nizynę i konwencjonalne środki konserwujące.

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