Abebe Bereda / Ajebu Nurfeta / Zelalem Yilma
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Lo studio è stato condotto in un distretto selezionato dell’Etiopia meridionale con l’obiettivo di valutare la produzione di latte, le pratiche di manipolazione, l’utilizzo e la qualità del latte e dei prodotti lattiero-caseari. Allo studio hanno partecipato in totale 120 famiglie. Nessuno degli intervistati lava le mammelle prima della mungitura. Olea Africana e Hygenia abyssinica erano le piante più comunemente utilizzate per fumigare e pulire nel distretto. Della produzione mensile totale di latte (55 litri per famiglia), 13,5 litri venivano consumati, mentre il resto veniva accumulato per ulteriori lavorazioni. La conta batterica totale media, la conta delle enterobatteri e quella dei coliformi erano rispettivamente di 9,82, 4,15 e 4,03 Log CFU/ml. In generale, il valore medio della conta batterica totale, dei coliformi e delle Enterobacteriaceae osservato nel presente studio era superiore ai limiti massimi accettabili. Il latte prodotto nell’area di studio dovrebbe essere sottoposto a trattamento termico e occorre adottare adeguate misure igienico-sanitarie in tutte le fasi della manipolazione del latte, in modo che possa essere prodotto latte di qualità accettabile che giunga al consumatore.
