Librería Samer Atenea
Librería Aciertas (Toledo)
Kálamo Books
Librería Perelló (Valencia)
Librería Elías (Asturias)
Donde los libros
Librería Kolima (Madrid)
Librería Proteo (Málaga)
Celem niniejszego badania było ograniczenie strat po zbiorach poprzez dywersyfikację dostępnych możliwości zwiększenia wartości dodanej poprzez optymalną produkcję wysokiej jakości wina. Badanie podzielono na cztery części: pobranie i analiza fizykochemiczna próbek do produkcji wina; optymalizacja warunków fermentacji; charakterystyka właściwości chemicznych i sensorycznych wyprodukowanego wina. Zbiór owoców mango odbył się w październiku i grudniu 2011 r. oraz w marcu 2012 r. Owoce zostały następnie umyte wodą z kranu z dodatkiem detergentu i przechowywane w temperaturze 20ºC i wilgotności względnej 85-90% w celu dojrzewania. Dojrzałość określono na podstawie twardości za pomocą reometru. Określono następujące właściwości fizykochemiczne: wydajność soku, °Bx, pH, cukry redukujące i kwasowość miareczkowalną. Wyprodukowane wino poddano analizie pod kątem zawartości alkoholu, pH, pozostałego °Bx, kwasowości lotnej i kwasowości miareczkowalnej. Wydajność soku była w dużym stopniu zależna od odmiany: Kent dał 72,8%, Apple 71,3%, a Ngowe 67,6%. Wyciśnięty sok charakteryzował się wysoką zawartością cukru, wynoszącą od 17,0 do 23,9°Bx. Ocena sensoryczna wykazała, że wino z mango wykazuje podobne właściwości sensoryczne jak wino winogronowe referencyjne.
