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A conversão enzimática da glicose em frutose pela glicose isomerase (GI) recebeu considerável atenção devido à aplicação bem-sucedida dessa enzima na produção de xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). O HFCS pode ser usado como substituto da sacarose em bebidas, produtos de panificação, conservas e confeitaria. A glicose isomerase é uma enzima intracelular produzida por vários microrganismos. Para melhorar a economia de qualquer processo de fermentação, devem ser considerados diferentes protocolos, tais como: otimização das condições de crescimento, mutação, fusão de protoplastos e imobilização. Este livro fornece informações sobre as fontes microbianas de GI e as técnicas utilizadas na melhoria da produção. Além disso, trata da purificação e imobilização desta enzima para ser aplicável na produção de HFCS. Este livro pode ajudar os biotecnólogos e cientistas que trabalham na área das enzimas e da engenharia genética. Pode ser benéfico para qualquer pessoa que trabalhe na indústria alimentar e que esteja a considerar a utilização de HFCS.
