Gafur Xhabiri / Ljubica Karakasova / Namik Durmishi
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Cette étude examine le contrôle des caractéristiques pomométriques et de la qualité physicochimique des pommes Idared et Golden Delicious au cours d’une période de production de trois ans. Son importance réside dans la production et la catégorisation des matières premières pour les produits semi-finis et le jus de pomme concentré. Les résultats constitueront une base d’information qui aidera à créer des réserves d’État pour la production locale afin de faire face aux crises qui peuvent survenir en raison du changement climatique dans la production fruitière en République de Macédoine du Nord. La production vise à préserver les valeurs nutritionnelles en transformant les pommes en produits semi-finis par le biais de la transformation. Cette étude combine Idared et Golden Delicious, un cultivar local de Prespa, et optimise les paramètres chimiques clés, tels que le rapport sucre-acidité, en utilisant la même matière première pour créer un produit final à base de concentré de pommes. Les analyses montrent que les pommes sont de bonne qualité pour une transformation ultérieure. L’étude démontre également que, bien que le climat et les gelées précoces réduisent la matière première à Prespa, la production de réserves grâce à cette transformation et à la combinaison de cultivars peut atténuer les pénuries et les risques climatiques.
