Ocena jakości i ryzyka świeżych ryb tilapia (chambo) z jeziora Malawi

Ryby są głównym źródłem białka zwierzęcego w diecie większości mieszkańców Malawi. Jednym z najpopularniejszych i najczęściej spożywanych gatunków ryb w tym kraju jest tilapia z jeziora Malawi, znana lokalnie jako „chambo'. Świeże ryby są transportowane z jeziora na odległe targowiska, konserwowane w lodzie i często przechowywane w złych warunkach, a następnie sprzedawane na otwartej przestrzeni z powodu braku odpowiednich urządzeń do przechowywania, takich jak lodówki i chłodnie. Ponieważ ryby są produktem łatwo psującym się, świadomość bezpieczeństwa i jakości ma ogromne znaczenie nie tylko dla przetwórców ryb, ale także dla ochrony zdrowia konsumentów. W ramach niniejszej pracy oceniono jakość świeżych ryb Chambo poprzez oszacowanie ich okresu przydatności do spożycia podczas przechowywania w lodzie, a następnie ocenę ich jakości w lokalnych sklepach i supermarketach w Malawi. Wyniki badań sugerują, że Chambo ma dłuższy okres przydatności do spożycia, gdy jest przechowywane w lodzie (ponad 14 dni). Jest to korzystne dla małych sprzedawców i przetwórców świeżych ryb, zwłaszcza z obszarów wiejskich w Malawi, którzy polegają wyłącznie na lodzie jako jedynym przystępnym cenowo sposobie konserwacji świeżych ryb. Jakość świeżego Chambo w supermarketach nie była lepsza niż ryb sprzedawanych na lokalnych targowiskach, co podkreśla znaczenie kontroli jakości i bezpieczeństwa na każdym etapie.