Jilen M. Patel / S. N. Vaghani / Sandeep L. Sangani
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Le sapota [Manilkara achras (Mill.) Fosberg] est un fruit tropical cultivé pour ses fruits délicieux et sucrés. L’Inde est considérée comme le plus grand producteur mondial de sapota. Le sapota est un fruit très périssable qui ne peut être conservé à température ambiante pendant une longue période. Il faut donc les écouler le plus tôt possible après la récolte. Ainsi, des pratiques de gestion post-récolte inadéquates et une durée de conservation limitée entraînent d’énormes pertes. Il est donc nécessaire de transformer le sapota en produits transformés pour éviter les pertes post-récolte et obtenir un produit à valeur ajoutée. Cependant, ces dernières années, la sensibilisation croissante des consommateurs a mis en évidence le besoin de boissons fonctionnelles offrant des bienfaits pour la santé au-delà de l’apport énergétique et des nutriments essentiels. Par conséquent, ce type de produit contribuera également à créer des opportunités d’emploi.
