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La sécurité alimentaire est un problème de santé publique de plus en plus important, malgré les améliorations constantes des techniques de production alimentaire et de l’hygiène. Dans les pays industrialisés, environ 30 % de la population souffre chaque année d’une maladie d’origine alimentaire. L’activité microbienne est l’un des principaux modes de détérioration des aliments et de nombreux micro-organismes sont responsables de ces phénomènes qui contribuent à la perte de qualité et de sécurité des aliments. Essential oils in Food Pathogen Mitigation est un ouvrage très instructif qui révèle le caractère unique des fleurs et des herbes naturelles à l’odeur agréable et la capacité des huiles essentielles extraites de ces plantes à atténuer les agents pathogènes d’origine alimentaire. Il offre une alternative prometteuse à l’utilisation de produits chimiques synthétiques comme conservateurs alimentaires. Les huiles essentielles de plantes, en particulier les plantes médicinales et celles utilisées pour aromatiser les aliments, peuvent offrir une solution respectueuse de la santé et de l’environnement à la contamination des aliments par des agents pathogènes. Ce livre présente également une approche expérimentale pour la découverte des propriétés bactériostatiques et bactéricides d’une plante médicinale et insecticide, ainsi que des déchets d’un fruit qui pourraient être utilisés à cette fin au lieu d’être jetés à la poubelle.
