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La sicurezza alimentare è un problema di salute pubblica sempre più importante, nonostante i continui miglioramenti nelle tecniche di produzione alimentare e nell’igiene. Nei Paesi industrializzati, circa il 30% delle persone soffre ogni anno di una malattia di origine alimentare. L’attività microbica è una modalità primaria di deterioramento degli alimenti e molti microrganismi sono responsabili di tali eventi che contribuiscono alla perdita di qualità e sicurezza degli alimenti. Essential oils in Food Pathogen Mitigation è un libro altamente educativo che rivela l’unicità dei fiori e delle erbe odorose naturali e la capacità degli oli essenziali estratti da queste piante di mitigare gli agenti patogeni di origine alimentare. Si tratta di una promettente alternativa all’uso di sostanze chimiche di sintesi come conservanti alimentari. Gli oli essenziali delle piante, in particolare delle piante medicinali e di quelle utilizzate per aromatizzare gli alimenti, possono offrire una soluzione salutare e rispettosa dell’ambiente alla contaminazione degli alimenti da parte di patogeni alimentari. Questo libro fornisce anche un approccio sperimentale per la scoperta delle proprietà batteriostatiche e battericide di una pianta medicinale e insetticida, nonché dei prodotti di scarto di un frutto che potrebbero essere utilizzati a questo scopo invece di essere gettati via.
