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Le fromage Fossa est un produit fromager unique, fruit d’une tradition ancestrale qui remonte au Moyen Âge. Sa particularité réside dans son affinage souterrain, à l’intérieur de fosses de grès, une méthode née pour conserver les fromages et qui constitue aujourd’hui une véritable excellence gastronomique. Ce livre explore l’histoire et l’évolution du fromage de fossa, de ses origines paysannes à sa redécouverte moderne, en analysant ses techniques de production et son impact sur le territoire.À travers un voyage entre science et tradition, les étapes de la production, les facteurs qui influencent son arôme et sa consistance et les caractéristiques organoleptiques qui le rendent unique sont illustrés. Un accent particulier est mis sur le lien avec la culture locale, les aspects réglementaires et sa valorisation sur le marché actuel. Un ouvrage destiné aux amateurs de gastronomie et de vin, aux producteurs et aux chercheurs qui souhaitent en savoir plus sur l’histoire et la valeur de ce fromage extraordinaire.
