Dipti Sawant / Surendra Patange
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Il problema della 'malnutrizione proteica' che affligge il mondo ha attirato l’attenzione dei nutrizionisti e sono stati compiuti molti sforzi in questo campo. Essendo abbondante e relativamente economico, il pesce è una fonte di proteine di alta qualità e viene considerato la soluzione definitiva per sradicare in larga misura questo grave problema della malnutrizione proteica. Poiché il pesce è un prodotto altamente deperibile, si cerca di preparare prodotti a lunga conservazione come il concentrato proteico di pesce o la farina di pesce; tuttavia, questi prodotti sono generalmente privi di importanti proprietà funzionali a causa della denaturazione delle proteine che avviene durante la loro preparazione. L’idrolizzato proteico di pesce (FPH) conserva il valore nutrizionale della fonte proteica e anche le proprietà funzionali che interessano i tecnologi alimentari, conferendo loro un valore economico più elevato. In questo libro vengono discussi il metodo e le proprietà funzionali dell’idrolizzato proteico di pesce ottenuto dal crocker utilizzando enzimi proteolitici. Questa analisi aiuta i tecnologi alimentari a sviluppare proteine digeribili (FPH) che possono essere utilizzate per il consumo animale e umano come importante integratore proteico.
